【京都壽喜燒】「壽喜燒」or「壽喜鍋」?京都必吃壽喜燒Top5!

寒冷的冬日，吃火鍋再適合不過了。

三五知己親人圍坐在一起，各色食材投入翻滾的鍋中，快速燙熟鎖住鮮美。筷子起起落落，溫度從食物傳遞到身體裏。騰起的霧氣裏感受到生活美好，成為冬日最溫暖的記憶。

在日本，把鍋子和食材一同打包上桌的統稱為「鍋物」，主要代表是「壽喜燒」和「涮涮鍋」。但是，「壽喜燒」和傳統「鍋物」是同一種東西嗎?

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「壽喜燒」or「壽喜鍋」?

壽喜燒(Sukiyaki)最早被稱為「鋤燒」，起源於日本古早年代，農人們於農事繁忙之餘，用勞作的平鏟鋤頭來烤制食物果腹。到如今，分為了關西和關東兩種風格。

關西派壽喜燒沿用「鋤燒」風格，屬於煎烤。先在鍋中用牛油煎牛肉，再用糖、清酒和醬油調味。肉吃完後才加入青蔥、魔芋、豆腐和其他蔬菜，使食材燜煮出汁。牛肉脂肪甘甜，瘦肉鮮美，蔬菜沾滿油脂香氣。

以東京為首的關東風格稱為「牛肉鍋」，屬於燉煮。需要提前預調湯汁，再放入牛肉和其他食材一起煮熟後食用。高溫水煮的食物更加嫩滑，甜味突出。

兩者相比，同樣是使用牛肉為主食材，用生雞蛋液蘸著吃，配菜會根據地區特產有所不同。味道上，關西派風味更濃鬱突出，而關東派口感清淡鮮甜。

京都不乏百年老店，世代傳承的傳統風味，是幾代人的堅守。

京都必吃壽喜燒Top5

擁有超150年曆史的「モリタ屋」是京都第一家牛肉專賣店，售賣優質日本產黑毛和牛。四條豬熊店是產業鏈下第一家餐廳，提供多樣化牛肉料理。調味手法簡單，更突出精品肉質的自然風味。如果身處東京，丸之內分店同樣值得一去。

地址：京都市中京區豬熊通四條錦豬熊町521 2F

店休日：12/31、1/1

參考價格：JPY 10,000-14,999

百年老字號壽喜燒專門店，明治初期建造的京都町屋風格。代代相傳的頂級黑毛和牛嚴選標准，使用口感最香醇的霜降牛肉，堅持傳統秘方，帶來濃鬱的風味和口感。

地址：京都市中京區寺町通三條下ル桜之町405

店休日：星期三

參考價格：午 JPY 8,000-9,999

晚 JPY 15,000-19,999

1964年由江戶時代的著名茶屋“大文字屋”改建而成，保留了許多曆史的痕跡和傳統京都風情。除了正宗的京都風味壽喜燒，還提供水瀧、追燒、鹽燒和網燒風味料理。

地址：京都市中京區先鬥町四條上ル鍋屋町215

店休日：12/31至1/3

參考價格：JPY 10,000-14,999

位於京都站附近一棟安靜的獨立住宅，青翠竹林環繞的雅致庭院。設有最多可容納36人的私人包間，適合家庭聚餐和商務團建。提供各種特色高湯涮鍋和精致懷石料理，招牌豬肉涮涮鍋尤其受歡迎。

地址：京都市下京區西都院通七條東鹽小路町607-13

店休日：暫無

參考價格：午 JPY 6,000-7,999

晚 JPY 8,000-14,999

位於鴨川沿岸的庭院，能觀賞鴨川風景，店內還保留有江戶時代末期遺跡。以其獨特的“和牛壽喜燒會席”而聞名，所有席位都是包間，安靜私密，適合商務宴請。

地址：京都市中京區上大阪町木屋町通三條流528-3

店休日：星期一、星期二

參考價格：午 JPY 10,000-14,999

晚 JPY 20,000-29,999

上述餐廳營業時間可能會發生變化，部分高分名店不提前預約也許無法進入，去吃之前一定要查詢清楚。