“每次來京都都吃居酒屋，下次要不要試試懷石嘛。”京都朋友說。懷石吃一次也好，但我還是最喜歡居酒屋嘛。不同季節哪怕去同一家店，也能嘗到隨季節變換的魚和時蔬，被主廚用不同的烹飪方式制作出來，加之每家都有精選的日本酒，能在輕松的氛圍裏品嘗風土與感受人情。
今天這篇就來寫一寫我喜歡的七家京都居酒屋，也是廣受本地人歡迎的店鋪。首先，在京都要想不費力吃上飯，非常建議提前預約，尤其是周末，或者一些人氣超高的店鋪。google map 上通常都會有預約入口，有時候可能需要提供日本的手機號碼或者使用信用卡提前支付50日元的預約費用，如果嫌麻煩就直接閑魚找代訂。一定要准時抵達!
日本的居酒屋大多都是“一杯制”，到店內可以不點食物，但每人至少要點一杯酒水。如果是不喝酒的朋友，你的選擇會非常有限。通常只有烏龍茶、可樂、可爾必思和蘋果汁哈哈。
部分店鋪還會搭配下酒小菜“お通し”，小菜通常也是收費的(一般在三百到八百日元)。有些店鋪會提前向外國客人說明這兩項比較特別的收費項目，也可以在進店時先詢問，以免最後結賬時不清楚。比較常見的小菜是沙拉，在神戶的屋台裏吃到小菜是“溫泉豆腐”，需要自己動手煮，搭配柚子皮，很特別!
在另一家割烹裏也吃到過豪華小菜：金槍魚壽司和煮章魚腿，這種價格會貴一些，但可以少點一道菜啊。
野菜逸品五十棲
京都主做蔬菜料理的居酒屋非常多，“五十棲”和我後面說到的“五十家”是姐妹店，招牌是由農場直送的時令蔬菜，完全是“farm to table”的概念。許多蔬菜都會標明種植的農場甚至小農種植者，類似於精品咖啡與葡萄酒中的“精品可溯源”。
“五十棲”在網上預約時候就可以選擇套餐，不想費腦點菜最合適。我選擇了四千日元的套餐，足足上了九道菜，把我和朋友撐得沿著鴨川步行回酒店才好受一些。第一杯喝的日本酒“六歡”。又加了一杯高知縣產的柚子胡椒酒，配蘇打水很爽口好喝。
基本都是時令食材。第一道是梨子與乳清奶酪色拉，芝麻菜鋪底，搭配油醋汁和黑胡椒調味。芝麻菜辛辣味十足，秋天的梨多汁又爽口。
早春和初秋都是吃鰹魚的時候，秋日的鰹魚有與春日不同的風味，油脂更厚實豐腴，表面炙烤後形成焦脆的外皮，搭配酸橘汁來品嘗。
一道半熟牛肉色拉，搭配味增醬和帕瑪森芝士。牛肉本身很好，軟嫩，汁水帶奶香。
蘆筍纖細，煎得表面微焦，非常甜嫩。
白洋蔥切絲，用高湯煮得甜軟，搭配肉味增和藏紅花絲，整體清爽又有變化。
茄子和小魚炸天婦羅，油略多，搭配的胡椒鹽很香。
牛肉蘿卜關東煮，蘿卜完全燉煮入味，甜得像嚼冰糖。
釜飯是我的最愛!表皮煎脆的鯛魚與米飯同悶，搭配上切碎的紫蘇葉，米飯裹上魚的油脂，飽滿又鮮甜。紫蘇葉很好地起到了去腥增味的作用。一碗空口吃，一碗加上高湯做了茶泡飯。
甜點是黑糖冰淇淋搭配黃豆粉，甜度正好，算是一個甘美的收尾。
燒野菜五十家
五十家的氣氛比起五十棲更輕松有活力，不規則的吧台上堆滿了新鮮蔬菜，連杯墊都是各種蔬菜的切面圖：西紅柿玉米卷心菜……
第一次嘗試番茄酒，酒精度倒是沒有嘗出來，只覺得是新鮮番茄汁搭配蘇打水，獨特的鮮爽。
五十家的招牌料理是鐵板烤蔬菜，從農場送來的新鮮蔬菜被寫在單獨的菜單立在桌上。和國內常見的燒烤店不同，每一種烤蔬菜都搭配了不同的調味和醬汁組合，吃起來都有些小驚喜。蕪菁就是盤菜，口感類似蘿卜，但比蘿卜水分少，更綿密，烤蕪菁搭配肉味噌與歐芹葉，綿軟鮮甜。
烤蟹味菇，搭配芝麻奶油醬和炸蒜片，菌菇鮮美的汁水搭配奶油共同在口中爆開，蒜片即時制止了可能出現的膩味。
九條蔥是京都傳統蔬菜，相比起普通大蔥，九條蔥幾乎沒有辛辣味，更甜更柔嫩，有種春日韭菜的鮮甜感。烤九條蔥搭配五花肉片和唐辛子粉，甜嫩配上油脂，層次瞬間豐富又立體。
蘿卜燉豬軟骨小排的調味很家常，軟爛又入味，豬排的軟骨帶著軟糯的油脂，微涼的初春夜裏帶來溫暖的滿足感。
鐵板とお酒宗や
也是主打鐵板燒的居酒屋，營業到淩晨，生意火爆。不僅需要預約且只能用餐兩小時。坐在吧台前看著主廚現場料理，胃口大開心情大好!
喝了一支岐阜縣產的清酒，名叫“sakura”，清爽，帶有一點點起泡感。點清酒可以自己挑選喜歡的杯子。情緒價值也拉滿。
生青椒搭配肉味增和蛋黃醬。生青椒完全沒有辛辣感，反而清甜。好一道開胃菜。
風幹螢烏賊搭配蛋黃醬，洶湧澎湃的鮮，帶一點點鹹，海的味道在口中蔓延。特別下酒。
鐵板燒牛蒡，口感類似山藥，微甜脆嫩。配上佃煮的蛤蜊肉和海帶，鮮甜彈嫩和清甜爽脆形成了恰到好處的對比。
春天在日本居酒屋裏也常能吃到菜花，搭配上烤得微焦的雞腿肉和山藥泥。
烤卷心菜，春天的卷心菜格外甜嫩又多汁，配上牛腸和蒜片。牛腸的油脂幾乎不去除，爆開滿嘴的奶香。
明石燒雞蛋卷，結合了兵庫縣的“明石燒”和常見的“雞蛋燒”的一道菜，特點是相比起常見的雞蛋卷更彈嫩。在雞蛋中加入紅薑碎來增加層次，又搭配上高湯，可以把雞蛋燒放在高湯裏品嘗，更加多汁嫩滑。下次到神戶有時間真要去趟明石呀!
蔥や平吉
主做九條蔥料理的居酒屋，在高瀨川散步的時候偶然看到他家寫在牆上的菜單，就嘗試著 walk in 了。耐心等待了不到二十分鍾入座成功。
這家午餐時候的天婦羅蓋飯性價比超高，無需預約，但可能需要排隊。晚餐更豐盛，有和牛壽喜燒、天婦羅、烤串和各類小菜，壽喜燒二人起點，比較推薦多和幾個朋友來品嘗，可以多嘗幾樣菜。
落座的規矩是先選酒，不知道選什麼就選主廚推薦。主廚拎著兩大瓶酒到桌前給試飲，一支甘口一支辛口，最後選了“坤滴”。鮮甜，配刺身肯定很好!
這天沒吃刺身，選了“春山菜天婦羅”，春山菜是山裏的各種植物嫩芽，相比起春野菜會偏苦，卻有獨特的清香。一個人猛吃一盤野菜!奢侈。
鐵板燒烤九條蔥，撒上舞動的木魚花，有點烤韭菜的意思，多汁又鮮嫩。
青蔥燒牛筋，鐵板底下先糊一層用澱粉混合了紅薑粒魔芋碎的面糊糊，鋪上牛筋，類似大阪燒，只是用大量蔥花來代替木魚花。牛筋脆又糯，蔥香!不吃蔥的同志們可能直接抱頭逃竄。
又點一碗豆腐皮山藥泥蓋飯，一人可選半份，米飯可選黑米或白米，很有點京懷石的意思了。配一小碟山椒魚幹和味增醬，平凡但落胃。
六角ACE
算是京都的“網紅居酒屋”吧，朋友提前半個月早早訂了位置，七點准時到店只見門前排滿了不同國籍的客人，每桌也會限定用餐時間以提高翻桌率。
酒很豐富，除了啤酒日本酒還有葡萄酒和調飲，選了支橙酒，帶點罐頭荔枝香。第二杯選了 sangria 白，用冷凍芒果泡的，喝起來像果汁毫無酒味，不好喝，別點。
朋友按著 google map 推薦菜點了單，每道菜都做得很精致，符合如今社交媒體的“出片”需求，口味反倒比較平常。土豆泥堆得高高，上配一個流心的煮雞蛋，看起來像是在餐桌上豎起了地標建築供眾人用相機崇拜。
生雞肉沙拉是第一次吃，表層用噴槍微炙後切片，搭配生洋蔥絲、鹽和芝麻油。我吃過類似調味的生雞肝，雞肉這樣來調味也能凸顯其本身的鮮甜。
蟹肉奶油可樂餅，非常燙!外殼炸得脆也不油膩，內部則是土豆混合奶油，細膩流心。
招牌菜“六角雞”，是辣味的烤雞腿肉，大量辣椒粉和洋蔥絲帶來的香辣沖擊力很強。
紅蝦剖對半焗烤，配上類似於“蝦醬”的醬汁，鮮中帶甜。牛肉焗烤後搭配面包片，鹹甜調味。這兩道都很適合配酒。
我們討論了好一會兒店名是什麼意思，我猜是“六邊形戰士，說明每個方面都做得好”，deepseek 老師說是古早動漫《網球王子》裏的角色，無解……
串とテール煮様様
這家是連鎖店，我去的是京都站前店，非周末 walk in 也有位置，可以掃碼點餐，可以直接選中文(雖然翻譯得不怎麼樣)。
小菜是生蔬菜蘸蛋黃醬吃，卷心菜、胡蘿卜、黃瓜、蘿卜等，蔬菜很清甜。以前認識一個法國人請吃飯，開胃菜就是手工打蛋黃醬配生胡蘿卜。
招牌菜是真的寫在了招牌上，炸串和煮牛尾。炸串是關西特色，裹一層薄面衣高溫炸，能做到外皮酥脆內部飽滿也不油膩，配上特色醬汁非常好吃。我最喜歡炸蝦和炸蓮藕。
到這家店是十月初，新秋刀魚上市的時候，這個季節的秋刀魚有薄薄一層脂肪，烤起來皮酥肉緊，非常鮮美。
味增煮牛尾燉得軟爛入味，可以配一碗米飯用湯汁澆著吃。回家之後複刻了一下這個味道燉了好多次牛尾湯😋。
酒菜米ベ ゑ
去年和今年吃過兩次的居酒屋，周末生意很好，建議預約。工作日 walk in 也會有位置。
這家提供五百日元的小菜，今年是海蜒蔬菜沙拉。海蜒在舟山海域也很常見，通常會曬成幹，新鮮吃很細嫩，配上油醋汁清爽。
招牌菜是“原始燒”，類似於爐端燒，直接用炭火來烤魚。魚的種類每日不同，我吃的好像是沙丁魚?不去內髒直接烤，因為足夠新鮮也沒有半絲腥氣，肉質緊實又多汁。
刺身拼盤都是春日的魚類，主廚用日語依次介紹，有“䲠”，也就是馬鮫魚，是日本春季的象征性魚類。寧波人也認為清明前的馬鮫魚最為肥腴美味。有“鯛”，因其粉白的色澤如同櫻花，被稱為“櫻鯛”，也是這個季節必吃的美味。“鰹”，春季的“初鰹”肉質彈嫩清爽。
油墨魚肥厚粘糯，仿佛在吃年糕。螢烏賊也是最好吃的時候，醃漬後搭配生薑泥來品嘗。
又另點了一份螢烏賊配菜花，蘸黃芥末。
關東煮本身平平無奇，但是搭配了三種辣味蘸醬很有意思：味增、柚子胡椒、山葵。
春天還要吃烤竹筍。鮮嫩。
鯛魚山菜釜飯，直接在桌前燃了酒精燈來煮，等酒精燃燒殆盡米飯也已煮好。用高湯來做煮飯的湯汁，配上蕨菜等時令蔬菜，拌勻後鮮甜豐富。另配了一碟調味用的菜葉，嘗了嘗香氣介乎芹菜葉和香菜葉之間。
店鋪的氣氛格外好，廚師都是年輕小夥。吧台圍坐著本地人也有路過的歐美遊客，雖然是不同國籍的陌生人也能用對方能聽懂的語言盡力溝通著。這可能就是我喜歡京都居酒屋的重要原因吧!
