真正懂大阪的人，已經把行程重點從展館攻略轉向了美食地圖。畢竟這座與京都、江戶並稱「三都」的城市，自古便是商賈雲集、美食薈萃之地，有「天下廚房」的美譽。豐臣秀吉築城時，商人們就以「食い倒れ」(吃垮自己)為榮，將「舍得花錢吃好料」的飲食哲學刻進了城市基因。
這份對美味的執著，曆經歲月流轉，如今依然閃耀在米其林星廚的創意料理裏，沉澱在百年老鋪的煙火氣中。
今天阿福為大家推薦5家fine dining，讓你經曆白天展館暴走的疲憊後，在優雅的晚餐時光中找回旅行的本真。
焼鳥 市松
把燒鳥吃成「雞懷石料理」是種什么體驗?
在大阪北新地這片高級料亭紮堆的地方，有家不太一樣的燒鳥店「焼鳥 市松」。店主「竹田英人」二十多年的深厚功底，從全雞分解、熟成技法到火候掌控，將這份街頭美味推向Fine Dining的新高度。從2019年起，就一直是米其林一星常客。
黑色基調的極簡空間內，L型木質吧台邊8席坐椅環繞料理台，煙火氣十足。
市松嚴選秋田縣比內地雞，以鹽烤為主突出本味。
雞胸肉刺身僅輕炙邊緣，生熟交界的細膩口感很有層次;去骨的鹽烤雞頸肉肉質特別，又彈又韌;雞胗表面微焦，一口咬下去，簡直能感受到牙齒滋滋切入的感覺，十分爽脆。
誰不愛提燈的爆漿口感?輸卵管蛋黃用分子料理技術凝成水晶球，咬破的刹那，濃稠的蛋黃醬在口中炸開，綿密得像在嚼一顆會爆漿的布丁。
就連筷托都是用雞鎖骨精心打磨而成，簡直把雞“用”到極致!
- 地址：大阪府大阪市北區堂島1-5-1 Espace北新地23
- 店休：星期一&星期天
- 人均：JPY 15,000 - 19,999
- 座位：吧台9席&4人包房1間
- 兒童：需和成人點相同套餐
鮨 おおが
這間大阪排名第2的新銳壽司店，位於堺市一棟透著老鋪風范的獨棟建築。
店主「大賀伸一郎」生於1987年，是擁有87年曆史的老牌壽司店「彌助」(大阪排名11)的第四代傳人。雖出身料理世家卻無意繼承家業，直到高中兼職接觸餐飲業，意外點燃了他對壽司的熱情。此後十年間，他遠赴東京等地潛心修習，又回到彌助學習3年。
2018年，他在彌助對面創立了自己的壽司店「鮨 おおが」。並沒有局限於傳統，而是在繼承家族技藝上開創了自己的風格，開業不久便連續多年斬獲Tabelog大獎。
「鮨 おおが」最大的特色，就是獨特的醋飯配方和優質金槍魚食材。
在彌助，會使用兩種不同的醋飯搭配食材。大賀伸一郎卻把2種白醋和1種赤醋混合，做出獨特的單一醋飯，貫穿始終。
店內引以為豪的金槍魚，來自築地市場傳奇供應商「やま幸」，肉質肥美、脂肪細膩，被高級壽司業界奉為最高標准。金槍魚豐腴的油脂與醋飯的酸香形成絕妙的平衡，入口的瞬間便化作醇厚的鮮味浪潮，實現了魚飯一體的絕佳口感，讓人回味無窮。
- 地址：大阪府堺市堺區大町東1-2-7
- 店休：不定期休息
- 人均：JPY 50,000 - 59,999
- 座位：吧台8席
- 兒童：不接待
ぬま田
大阪第一天婦羅「ぬま田」搬到北新地後，便迅速拿下米其林二星榮譽並蟬聯至今。
1985年出生的主廚「沼田和也」畢業於辻調理師專門學校，在北新地日料店「北瑞苑」曆練七年後，自學天婦羅制作技藝並開啟創業之路。如今他不僅主理「ぬま田」，旗下還有ぬまた 雙、天星 はなれ、ぬまた雙等多家分店。
在「ぬま田」用餐，能感受到細節之處的用心。吧台前方擺放著陶藝家辻村唯制作的大型花器，插花隨季節變換。
陶藝酒器大都是名家作品，部分使用天滿切子工藝，就連裝蘿卜泥的碗也不例外。
沼田選用熊本、天草直送的鮮魚，搭配各地精選的當季時蔬。食材經過精細處理後，不添加多餘調味，僅用芝麻油炸至酥脆，突出食材本身的鮮味。油溫控制精准，面衣薄如蟬翼，整餐吃完毫無負擔。
套餐以13道時令蔬菜和海鮮為主，從酥脆的蝦頭、色澤鮮豔的蠶豆，再到三日熟成的吻仔魚，通過食材質感和風味的巧妙編排，在口感、味道、香氣上不斷帶來新鮮感，全程都吃不膩。
- 地址：大阪府大阪市北區曾根崎新地1-10-2
- 店休：不定期休息
- 人均：JPY 40,000 - 49,999
- 座位：吧台8席
- 兒童：只接待12歲以上兒童
柏屋 大阪千里山
由「松尾直徳」於1977年創立的「柏屋 大阪千裏山」，2009年米其林首入關西時即獲二星評價，次年晉升三星並保持至今15年。而讓它如此輝煌的，是松尾直徳的兒子——二代目店主兼主廚「松尾英明」。
松尾英明大學攻讀理論物理學，畢業之後卻投身料理事業，前往祖師級料亭「招福樓」學習3年。回歸自家餐廳不久便接任主廚，並邀請數寄屋建築大師中村利則進行了全新設計。
7間大小不一的獨立包廂，透過窗欞就能欣賞四季流轉的苔庭景致。從牆紙、掛畫、擺件到餐具，無一不出自名家之手。
柏屋的料理，既保留傳統風味又不斷創新。
甜鯛魚浸入鹽漬蝦醬後連魚鱗烤制，酥脆鱗片與柔嫩魚肉裹滿蝦香;仲春草木萌動時節，取用當季肥美的貝類，搭配款冬芽菜、蟹味噌、酒糟等食材，展現山海生機。
特別值得一提的是伊勢龍蝦的獨特處理方式：熱油快炸後用冰水冷卻，既鎖住鮮味又提升甜度。蛤蜊則采用低溫慢煮提取鮮味，湯汁乳化後制成如牛奶般細膩的高湯，入口卻是清新的海藻香氣。
曾在法國餐廳工作的專業侍酒師松岡昌弘，會為客人搭配日本酒、葡萄酒等飲品。食物與酒品風味相互激發，讓用餐體驗更加完美。
- 地址：大阪府吹田市千裏山西2-5-18
- 店休：不定期休息
- 人均：JPY 20,000 - 29,999
- 座位：7間包房(2/4/6/8/20/30)
- 兒童：只接待12歲以上兒童，特定「兒童入園日」白天可接待全齡兒童
HAJIME
這間史上最快晉升米其林三星的餐廳，主廚竟然是一位程序員!
2008年創立於大阪江戶堀的「HAJIME」，開業一年五個月便斬獲米其林三星。盡管連續四年蟬聯三星後曾短暫降級二星，但在2017年又重奪三星並保持至今。
天才主廚「米田肇」25歲才開始學習料理，此前一直從事電腦工程師的職業。他的料理既有數學的嚴謹思維與工程學般的精確度，又包含無盡的想象力。
以法式創意料理為基底，融合多學科探索，從生物學、腦科學到宇宙科學，在盤中都變成了天馬行空的藝術創作。
走進HAJIME，仿佛踏入了美食版的未來世博館。餐廳以黑色為主調搭配抽象裝飾，簡樸空靈如現代美術館。
三個半小時的套餐，以「對話地球的詩篇」為靈感，涵蓋全球超400種食材，要用五感去品嘗。烹飪精度嚴苛到0.1°C、0.1毫米和0.1克。從植物萌芽到人類文明，每一道菜都是微觀宇宙的具象化表達。與其說是吃飯，不如說是沉浸式的藝術劇場。
代表作「地球」以一百多種蔬菜、穀物、香料拼貼成直徑 1.5 米的巨幅餐盤景觀，幾乎占據整個餐桌。
翠綠葉片模擬陸地植被，豔紅根莖勾勒山脈輪廓，晶瑩醬汁化作螺旋河流彙入海洋，泡沫堆疊成雙峰，宛如微縮的自然生態圈。
入口時，酸甜苦辛的層次在舌尖次第展開，既似大地饋贈的豐饒，又藏生命更迭的哲思。
如此華麗繽紛的料理仿佛炫技之作，但每道菜都在探索「吃」的本質——當人類咀嚼食物時，究竟是滿足生物本能，還是完成與自然的能量對話?
- 地址：大阪府大阪市西區江戶堀1-9-11 iPlus 江戶堀 1F
- 店休：星期一&星期天
- 人均：JPY 80,000 - 99,999
- 座位：14席
- 兒童：接待16歲以上
